В юности Айшвария планировала заняться архитектурой, но её карьера изменилась после успешной работы в модельном бизнесе. Она прошла обучение классическому танцу (бхаратанатьям), что позже помогло ей в фильмах.

В 1994 году Айшвария выиграла титул Мисс мира, что мгновенно сделало её национальной и международной знаменитостью. Её актёрский дебют состоялся в 1997 году в тамильском фильме Тандем режиссёра Мани Ратнама, а вскоре после этого она впервые появилась в Болливуде с фильмом И они полюбили друг друга.

Она добилась больших успехов в конце 1990-х и начале 2000-х: фильмы Навеки твоя (1999) и Девдас (2002) принесли ей две престижные награды Filmfare за лучшую женскую роль. Айшвария также снялась в международных фильмах — например, Невеста и предрассудки (2004) и Встре́ча под дождём (2004) — и её часто приглашали на Каннский кинофестиваль, где она стала узнаваемым лицом Болливуда на мировой арене.

В 2007 году Айшвария вышла замуж за актёра Абхишека Баччана. У пары есть дочь Аарадхья, родившаяся в 2011 году. В течение своей карьеры она получила множество наград и признаний, включая Падма Шри в 2009 году от правительства Индии за вклад в искусство, и Орден Искусств и Литературы (Order of Arts and Letters) от Франции в 2012 году.