Парул Гулати начала путь в индустрии практически случайно: её заметили в социальных сетях и пригласили на кастинг, после чего она получила первую телевизионную роль в сериале Yeh Pyaar Na Hoga Kam, где сыграла Биттан — младшую сестру героини Ями Гаутам. Этот дебют привёл её в Мумбаи и заложил основу дальнейшей актёрской карьеры.

В 2012 году она дебютировала в пенджабском кино с фильмом Burrraahh, после чего взяла паузу и отправилась в Лондон, где прошла обучение актёрскому мастерству в RADA. Вернувшись в Индию, она активно работала в театре и продолжила сниматься в кино, включая Romeo Ranjha (2014) и Zorawar (2016), где сыграла главную женскую роль напротив Yo Yo Honey Singh.

Серьёзное признание на хинди-телевидении пришло в 2017 году с сериалом P.O.W. – Bandi Yuddh Ke режиссёра Никхила Адвани. Её образ пакистанской девушки Африн, говорящей на урду и находящейся в сложном политическом и эмоциональном конфликте, получил высокую оценку за сдержанность и достоверность. Этот проект стал поворотным моментом в её карьере.

В 2018 году Гулати активно вошла в цифровое пространство. Она сыграла журналистку Джаннат Мирзу в веб-сериале Haq Se — современной кашмирской адаптации Little Women, где её персонаж был основан на Джо Марч. В том же году она появилась в сериале Netflix Selection Day по роману Аравинда Адиги и в проекте Girls Hostel для Girliyapa, что закрепило её позиции как актрисы OTT-поколения.

Помимо актёрской деятельности, Парул Гулати стала заметной фигурой в предпринимательской среде. Она основала бренд Nish Hair, специализирующийся на натуральных hair extensions, и лично участвовала в развитии продукта, маркетинге и контент-стратегии. Бренд быстро получил популярность и стал одним из самых узнаваемых в своей нише в Индии.

В 2025 году она вернулась в мейнстримное хинди-кино, снявшись в фильме Kis Kis Ko Pyaar Karoon 2 вместе с Капилом Шармой, расширив свою аудиторию за пределами OTT и регионального кино.