Гаурав Пандей получил профессиональную актёрскую подготовку в школе Kreating Characters Acting School, где сосредоточился на сценической технике и работе с характером. До полноценного входа в киноиндустрию он активно снимался в рекламе, появляясь в кампаниях таких брендов, как Colgate Plax, OLX, KFC, Sprite и Volkswagen, что дало ему ранний экранный опыт и узнаваемость.

Его кинодебют состоялся в 2014 году с фильмом Humpty Sharma Ki Dulhania, где он сыграл второстепенного персонажа по имени Шонти. Несмотря на небольшую роль, участие в коммерчески успешном проекте Dharma Productions позволило ему закрепиться в индустрии и получить дальнейшие предложения.

В 2015 году Пандей расширил присутствие в цифровом пространстве, появившись в веб-сериале A Man’s World от Y Films. Проект получил внимание за социальную тематику и стал важным этапом для актёра в формате OTT, который в тот период только начинал активно развиваться.

В 2016 году он снялся в фильме A Flying Jatt режиссёра Ремо Д’Сузы, продолжив линию участия в масштабных студийных проектах. Его карьера выстраивается поступательно, с акцентом на ансамблевые роли и работу в разных форматах — от рекламы до кино и веб-сериалов.