Винил Мэтью родился в 1977 году в Дели, Индия, в малаялийской семье. С юных лет он проявлял интерес к кино, и просмотр фильма Мани Ратнама «Roja» в 10 классе вдохновил его стать кинорежиссером. Перед тем, как заняться кинопроизводством, Винил Мэтью изучал экономику в Делийском университете, а затем получил образование в Институте кино и телевидения Индии (FTII). Он также продолжил обучение в Университете телевидения и кино в Мюнхене, Германия.

Карьеру в рекламной индустрии Винил Мэтью начал в Мумбаи в 2000 году, где сначала работал ассистентом Прасуна Пандея в компании Highlight Films. Спустя 2 года он основал собственную продюсерскую компанию Nomad Films, а затем присоединился к Footcandles Films. За время своей работы он снял более 250 рекламных кампаний для таких известных брендов, как Vodafone, Nescafe, Cadbury, Reliance и Airtel. В 2014 году Винил Мэтью основал собственную продакшн-компанию Breathless Films, которая также занимается производством рекламы.

В полнометражном кино Винил Мэтью дебютировал, сняв телефильм «The Chosen One» для канала Star One в 2003 году. Его первым художественным фильмом стала романтическая комедия «Hasee Toh Phasee», вышедшая в 2014 году, которую спродюсировал Каран Джохар. Этот фильм, главные роли в котором исполнили Паринити Чопра и Сидхарт Малхотра, был высоко оценен критиками и имел коммерческий успех. В 2021 году Винил Мэтью снял романтический триллер «Haseen Dillruba» с Таапси Панну в главной роли. Этот фильм стал самым просматриваемым индийским фильмом на Netflix в год своего выхода.