Позднее прошла курс в Национальном институте моды, что дало ей первые навыки дизайна, которыми она активно пользовалась ещё до профессионального дебюта.
В 1991 году Гаури вышла замуж за Шах Рукха Кхана, с которым познакомилась ещё до его звёздной карьеры. Их партнёрство стало одним из самых влиятельных в индустрии. В 2002 году супруги основали киностудию Red Chillies Entertainment — сегодня одну из ключевых производственных компаний Болливуда. Гаури является со-председателем и главным продюсером студии. Под её руководством были созданы Main Hoon Na, Om Shanti Om, Ra.One, Chennai Express, а также ряд других крупнобюджетных хитов. Её деловой стиль, умение выстраивать команды и видеть перспективы проектов сделали её одной из самых влиятельных женщин индийской киноиндустрии.
Параллельно с кинопроизводством Гаури развивала свою вторую страсть — дизайн. Сначала это было хобби, начавшееся с работ по дому в Мумбаи, но к 2010 году она вошла в индустрию профессионально. Она сотрудничала с дизайнером Сюзэнн Кхан, открыла студию Design Cell, создала коллекцию для Satya Paul, а в 2017 году основала собственный бренд Gauri Khan Designs. Её студия в Джуху стала одной из крупнейших дизайнерских площадок Мумбаи, а клиентами — знаменитости, коммерческие заказчики и международные бренды. В 2018 году журнал Fortune включил Гаури в список «50 самых влиятельных женщин». В 2025 году она открыла Experience Centre в Дели, представив масштабную зону для демонстрации проектов.
Гаури известна тем, что предпочитает держаться в стороне от шумихи, несмотря на статус «первой леди Болливуда». При этом её стиль, публичный образ и точный взгляд на визуальную эстетику сделали её важной фигурой в моде и дизайне. Она продолжает продюсировать фильмы, развивать собственный бренд и влиять на индустрию сразу в двух направлениях — кино и дизайн интерьеров.
