Он учился в Bluebells School International, ходил на летние программы Национальной школы драмы, танцевал у Шиамака Давара — и довольно рано понял, что нормальная офисная биография не для него. В 18 лет он уехал в Мумбаи и стал одним из первых студентов актёрского факультета Whistling Woods.

В индустрию он вошёл через чёрный ход — работал помощником кастинг-директора на My Name Is Khan, наблюдал, учился, впитывал процесс. Первые роли были небольшими: Hide & Seek (2010), затем телевизионная драма Yudh (2014), где он впервые оказался в одной сцене с Амитабхом Баччаном.

Дальше — короткие метры, веб-сериалы, второстепенные роли в Ittefaq, Haq Se, появления в Kalank и Made in Heaven. Он медленно, но уверенно накапливал опыт, и критики уже тогда отмечали его аккуратность и дисциплину.

Поворот случился в 2020 году. В фильме Thappad он сыграл мужа героини Таапси Панну — мужчину, чья привычка к «нормализованному насилию» стала центром фильма. Роль была рискованной, неприятной, но сыграна так честно, что Гулати впервые стал объектом большого обсуждения. Thappad закрепил за ним статус актёра, который не боится сложных, некрасивых персонажей.

После этого открылось второе дыхание: Dobaaraa, Goodbye, хвалёный сериал Faadu, и неожиданно пластичный переход между независимым кино и жанровыми проектами. Он вошёл в категорию тех артистов, которые растут с каждой ролью — без шума, без PR-яркости, но с твёрдым внутренним стержнем.